一鍋成席 連鍋成宴：千里奔赴只為這一口

一鍋成席 連鍋成宴：千里奔赴只為這一口

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有人說  七情六欲  不抵舌尖一味    有人說  這世間  唯美食與愛不可辜負    還有人說  人間煙火氣  最撫凡人心

汽 鍋 宴

每個人心中  對于美食  都會有無數個美好的記憶  你最難忘的美食  是不是  建水汽鍋宴呢？

建水其地  山川秀美  鐘靈毓秀  新石器時代晚期  建水燕子洞古人類  開始制陶  紫陶始于宋代  成長于元明清時期

建水汽鍋  經過繪畫、鐫刻  高溫燒結  用硅石打磨拋光而成  外形光亮細潤  古色古香  具有耐酸堿、透氣性、無鉛無毒的性能  觀賞性與實用性兼具  其外觀似缽而有蓋  揭蓋一看  中央有突起圓腔通底  如火鍋的上半  這一圓腔  便是汽嘴

清代中葉  臨安府福德居廚師楊瀝  發明了  [建水汽鍋雞]  白茫茫的蒸汽  熱騰騰的溫度  在時間的悄然流逝里  讓雞肉和配料  在汽鍋里交融

建水汽鍋雞  歷史悠久  久負盛名  是國內特有的名菜  建水汽鍋雞  烹制技藝  現為省級非遺項目  其以制法獨特  肉質細嫩  湯味香醇  鮮美適口  而在國內外享有盛譽  成為國宴上的一道名菜

建水汽鍋雞做法簡單  以中鍋為例  選2斤左右的土雞一只  清理干凈后斬成5-10cm的塊  放入汽鍋  切忌加水  加蔥段、姜塊、食鹽  選一與汽鍋口徑適當的鍋  放入沸水  將汽鍋置上  縫隙處用籠布之類密封  燜蒸2.5-3小時  即可上桌  蒸出來的雞原汁原味  湯味鮮美之極

建水紫陶  制成的汽鍋  依然保留著  紫陶的優良屬性  使得鍋內  菜品肉質鮮嫩爽滑  湯汁味道鮮美  食物隔日不餿

20世紀80年代以來  汽鍋雞  在原有基礎上  逐漸發展成為汽鍋宴  成為建水“十大名宴”之一  汽鍋宴  用紫陶汽鍋作炊具  取豬、雞、鴨、魚、鴿等食材  加蔥、姜、草果、胡椒等配料  用熏蒸的方法  烹制出來一桌宴席  上菜時  通常以鍋代碗  大汽鍋帶小鍋  再配以涼拌草芽、花生等小盤  一鍋成席  連鍋成宴  完美詮釋了  臨安食府美食文化  “滇境以南味聚臨安”的美譽

建水汽鍋宴  基本菜式  為一大、十二小、六味碟  共十九樣  居中大鍋非汽鍋雞莫屬  周圍十二個小鍋  葷素搭配  葷而不膩  素而不淡  味道多樣  老少皆宜  甚為豪華壯觀  堪稱饕餮盛宴

汽鍋宴營養豐富  一方面  源于紫陶陶泥  富含礦物質及各種微量元素  使用紫陶汽鍋  蒸煮食物時  微量元素  會溶于鍋中食品  利于在享受美食的同時補充微量元素    另一方面  汽鍋烹飪為隔水蒸  屬于中溫烹調  營養成分得以最大程度保留  用汽鍋蒸煮的肉類  香醇濃郁、味美鮮甜  扒軟細嫩、原汁原味  營養豐富、老少皆宜  圖片 圖片 汽鍋雞 圖片 圖片 草芽刺身 汽鍋宴  代表的是建水  是家的味道  是人們心底那一抹柔軟的鄉愁  建水汽鍋宴  從食客的舌尖  開啟了  走向世界的腳步

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